武汉异域美食全寻访 舌尖上的“南洋风”
2014-08-19 10:41:24 来源:武汉晚报

    几场秋雨飘过,气温格外怡人。所谓的“秋高气爽”大概就是这样吧。盛夏时节的乏燥、食欲不振似乎已荡然无存,吃货们又要抖擞精神,准备迎接秋日盛宴了。

    在这个季节,颜色明亮、酸辣开胃的东南亚风味料理,也就是我们惯常所称的“南洋风”开始劲吹。

    南洋,是我国古人对于东南亚一带的通称。以记者深入印度、泰国、缅甸、老挝的美食经历来看,这些地方拥有丰富的热带、亚热带食材,在烹饪方法上又受到中国和印度的影响,因而呈现出异样的美食滋味。

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    尤其是新马(新加坡、马来西亚)美食,“娘惹菜”是非常有意思的一种“融合菜”。

    娘惹,是一个较为特殊的群体——中国人与马来人通婚所生的女子,就称为娘惹。“娘惹菜”擅用水果,如菠萝、椰浆、香茅、南姜等;再添加当地出产的各种香料,使得“娘惹菜”外在的滋味上带有印度菜的感觉,而内在的感觉上保留了很多中式烹饪的原汁原味,所以国人对新加坡和马来西亚美食的接受度很高。

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    泰国的“国汤”乃是冬阴功汤。这个汤有个传说:泰国的华人国王郑信王,有个公主生病了,郑信王于是吩咐御厨做点开胃汤,公主一喝,通体舒畅,一下子痊愈了。于是,郑信王将这种汤命名为冬阴功汤(“TomYam Kung”)。

    而在泰语里,这就是酸辣虾汤的意思。与中国的酸辣不同的是,冬阴功汤是用辣椒与柠檬汁并配以诸多香料调出来的,这也使得它初尝是酸辣,后尾则仿佛百味在口中袅绕。

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    去哪儿吃

    【亚洲土地】


    汉街的万达广场四楼,有众多美食。亚洲土地,由餐厨大鳄广州蕉叶集团打造,主打大众化泰餐。新推的冰岛海参斑,来自格陵兰海的200米深水,身体柔软,鱼皮的斑纹和口感都与海参相似。碳烤后,鱼肉外酥里嫩,柔嫩的鱼肉竟然有种牛奶般的色泽和口感,鱼皮宛若海参,再配上独特的泰式蘸酱,鱼鲜与酱香相互融合,更添鲜美。

    咖喱皇炒蟹,味道咸鲜中带微甜,椰浆和咖喱的滋味充分融合;蒜茸牛油焗大虾,牛油与虾肉搭配,呈现出别致的口感;深海白螺这种高大上的食材,直接用冻腌的方式,体现最为原始的鲜味;更有外籍员工热情高昂的互动歌舞表演。

    大致方位:汉街万达

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    【娘惹裙厨】

    “娘惹裙厨”算是本城老字号的新马菜连锁品牌,本地知名一点的商圈都有它的身影。泰式咖喱菜做得不错:咖喱鸡、咖喱蟹、咖喱虾,蛮受年轻人喜爱。碳烤猪颈肉,肥美丰腴;香兰叶包鸡,大坨的鸡肉,让你体验大口吃肉满口留香的感觉。

    他家的定位很讨巧,价格不贵,菜量适中,多点几样也没有贵多少,感觉又吃了很多种。

    大致方位:新佳丽广场、群光广场、光谷步行街、意大利风情街

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    【瀛洲轩时尚餐厅】

    位于大东门的瀛洲轩时尚餐厅,原来叫金泰澜时,主要做东南亚风味菜。可能后期有加入粤菜、本帮菜等,所以还是改回瀛洲轩。

    他家的冬阴功汤做得不错:番茄、香茅叶、虾仁、草菇、芫荽、葱条……尝第一口时要注意,不要被呛到——非一般的酸辣直达脑门,一瞬间让人灵魂出窍,涕泪交流。

    大致方位:大东门纽宾凯酒店

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    【泰芭瑅】

    芭堤雅,是泰国南部一个地名,去过泰国的武汉游客,大多会被导游带到这里。

    武汉的泰芭瑅餐厅,主营新锐泰式小火锅。锅底以大骨和海鲜熬制成汤,原味天成,也特别能呈现涮菜的本味。

    涮菜的选择,号称从北纬30°的纯净雪山到蒙古大草原,从无污染的北冰洋海域到东南亚温润的海水,奇珍美味、五大深海的生猛海鲜……据说它的背后,有一个强大的物流体系,能保障零下10℃的鲜活,24小时内空运送达。

    大致方位:黄石路、光谷天地

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    【泰香椰雨】

    泰香椰雨主打泰国菜。特色的菠萝牛肉,将热带水果的香甜与牛肉的劲爽相结合,酸酸甜甜的。香芒糯米饭,听名字就很好吃。白糯米和紫糯米饭的组合,就叫鸳鸯糯米饭,浇了椰汁,软糯中带着丝丝清香。芒果打花切好放在一边,可以拌饭一起吃,也可以单独吃。

    好像每个泰餐厅都有碳烤猪颈肉。而他家的特色是略显肥厚,但吃口不腻,鲜甜多汁,口舌相逢间,也能让人对那个遥远国度,心生眷恋了。

    大致方位:群光广场、光谷意大利风情街 

    通讯员钱丽 张亚丽 记者金文兵

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