中山大道已于20日开始封路。那么，江汉路一带的美食如何品尝？

    从本期开始，我们陆续推出“武汉·美食窝”，带着你寻找旮旯角落的美食，寻找最有文化传承的各类小吃，寻找时尚特色餐厅，也寻找一份关于老武汉的味道记忆。

    欢迎大家推荐自己发现的街头美食，一经采用，将获得各特色餐厅的免费试吃机会。请加QQ群：武汉晚报美食俱乐部，或致电：13707197492。

    87岁太婆把面窝炸出“花”

    “有个婆婆炸的面窝特别好吃！”武汉晚报美食团员葵花，家住江汉路一带，对周边的美食特别专注，她精心搜集了江汉路附近的各类小吃（如图）。
 

    22日，记者沿路打听，在江汉二路与汇通路交会处的一家早点店，找到这个“婆婆面窝”。上炉炸面窝的婆婆名叫彭培芝，今年87岁。她是仙桃人，1947年来汉投靠姨妈，上世纪五十年代开始摆摊炸面窝。其后，她一直没有固定工作，先后帮人做菜、洗衣、踩三轮车、卖水果等。3年前，她看到自家对面的早点摊炸出的面窝没有精神，于是自告奋勇重新出山。凭着老经验，她帮店主张新民调整面窝的配方。对原料比例，尤其是黄豆、生姜所占比例，以及调浆的手法，她有着独特的经验。比如，她有一个秘诀，黄豆磨浆后，要先过滤一下，并保留豆渣用来调控浆液。如果炸出来的面窝不够酥，就调一些豆渣到浆液中。

    炸制面窝时，窍门更多。她最擅长将面窝炸成一朵“花”：将浆液倒入面窝勺中，中间刮出一个口子，入锅稍炸，然后用手中的火钳迅速一扒、一点，就让面窝扩大一倍。这样的话，面窝更为酥脆，其中的姜味也更为浓烈，刺激口腔，产生Q弹的感觉。这个“花面窝”制作手法，其实也不新奇。过去有不少老手艺人会使，但现在已濒临失传。

    另外，她还可以炸出“夹面窝”：先将面窝炸至半熟，然后拈起迅速在浆液中一蘸，再入锅炸。这样就出来“双套型”的面窝，吃起来又是一种滋味。

    “鸡蛋面窝”更是彭婆婆的独门铳：将面浆的一半倒入炸勺中，稍炸，再加入鸡蛋，然后浇上另一半面浆，在面窝的圈上戳出三个小眼，用于透气。要求是炸出来的面窝依然酥脆，而里面的鸡蛋保持“糖心”状态。对火候把握能力，非常关键。

    彭婆婆每天只炸200个左右面窝。曾有附近老人在拆迁后专程让女儿开车在这里一气买走20个。彭婆婆劝道，面窝还是现炸现吃的味道最好。老人回答：我拿回去放在饭上一蒸，也蛮好吃。

    倒是旁边的人比较理解这种行为。用《舌尖上的中国》的话来说，这是在寻找童年的味道记忆。

    炸出来的酱面

    在江汉二路的天龙里巷口，有一家王氏炸酱面。一般是下午出摊，前来赶吃的人却很多。记者亲眼见证了他家熬制炸酱面“燥子”的整个过程。

    70岁的任真，十多年前陪婆婆一起做面摊，逐渐摸索一套炸酱面的工艺。猪肉要选肥瘦相间的前夹肉；甜面酱选了好多，最后确定了四川的一个品种，味道最合心；用煤炉加热，将肉末入锅反复翻炒，相当于“干煸”；待肉的油脂出来一半，“半干不干”之际，再添加食用油，继续“炸”一小会；然后，加入甜面酱，翻炒；加入少许酱油，起着色和调味作用；待味道固定后，加水适量，至“燥子”可以方便浇在面上不粘不垮为宜。

    当面条与这样的“燥子”相遇并搅拌后，面香之中带着肉香，然后又被甜面酱的甜香所包裹！